Une herbe et des vaches d’exception
Un bon fromage ? C’est un lait de qualité… et un sacré tour de main !
L’herbe pâturée, le foin et les céréales dont se nourrissent nos animaux nous garantissent un lait parfumé et abondant en matière grasse et protéines, idéal pour la transformation fromagère. Cette matière première d’excellence associé à un savoir-faire incomparable, nous permettent de proposer un grand choix de fromages fermiers élaborés de bout en bout par nos soins.
Le Saint-Paul : une exclusivité des Chalets d’Oche
Certains de nos fromages sont uniques, à l’image de notre « Saint Paul » proposé en exclusivité par les Chalets d’Oche ! Le « Saint-Paul » est obtenu à partir du lait des 2 dernières traites.
La maturation : Le Lait est envoyé dans un chaudron en cuivre. Les ferments y sont ajoutés et le tout est chauffé à 32°c. La présure est incorporée et coagule 30 minutes : le lait s’est gélifié.
Le décaillage : Notre fromager utilise alors un tranche-caillé lui permettant d’effectuer le décaillage, c’est à dire le découpage du lait obtenu par coagulation, en fragments réguliers de la taille d’un grain de riz.
Le brassage : L’ensemble est brassé 5 minutes puis chauffé 45 minutes jusqu’à atteindre 52°c. Nouveau brassage de 5 minutes, suivi du moulage.
Le moulage : Nos « Saint Paul » sont ensuite pressés 20 heures, plongés dans un bain de saumure 24 heures et font leur entrée en cave pour y être affinés : ils sont disposés sur des planches en épicéa, frottés à la morge (une eau salée), et retournés régulièrement. Cette dernière étape varie entre 5 et 10 mois en fonction de la puissance et de la richesse aromatique recherchée.
Tous les matins, venez observer la fabrication de nos fromages fermiers
Vous savez désormais comment notre « Saint Paul » est fabriqué. Fort bien… Mais quoi de mieux que de voir tout cela de vos propres yeux ?
Alors faites une halte à notre magasin !
Tous les matins à 9h15 suivez de près les différents stades de fabrication de nos spécialités fromagères :
- Abondance,
- Tomme,
- Raclette,
- Persillé du Gavot,
- P’tit d’Oche…
Donnez une couleur savoyarde à vos fêtes
Retrouverez tous nos fromages en vente sur place accompagnés d’une large palette de produits sélectionnés par les Chalets d’Oche : Charcuteries, vins, confitures …
Bref, tout ce qu’il vous faut pour réussir un mariage, un anniversaire, une fête entre amis, un apéritif ou tout simplement vous faire plaisir et faire danser vos papilles ! Comme le disait si bien Eugène Briffault, critique gastronomique :
« Le fromage est le supplément d’un bon repas et le complément d’un mauvais » !